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Il vino, per le sue intrinseche proprietà, ha sempre avuto parte nella tradizione alimentare dei popoli del bacino del Mediterraneo: per vivere sani ed a lungo occorre privilegiare alimenti semplici e naturali come pane, pasta, olio di oliva, molta frutta, legumi, verdura, pesce azzurro, un pò di latte e qualche bicchiere di vino. Il trionfo della dieta mediterranea, sin dalle osservazioni dell'americano Ancel Keys sugli abitanti delle coste cilentane, rappresenta la rivincita del semplice, del naturale; è la ricostruzione dei valori di culture, non solo alimentari, che si sono succedute e che oggi costituiscono gran parte del nostro patrimonio enogastronomico.
(dalla Nota introduttiva)
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