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STRUFFOLE, sorte di pastella fritta, e condita con
mele, e zucchero,...(*) così recita un vecchio dizionario
settecentesco nel descrivere uno dei nostri dolci più
"ricchi" del periodo natalizio.
Si basano su ciccioli di pasta, fritti in abbondante
olio, lasciati asciugare e raffreddare, per essere rotolati in una
padella con miele bollente, ed infine composti in varie
forme.
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CASTAGNACCI, col loro dolce ripieno di una
crema derivata da castagne lessate.
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CANNUOLI, così detti sia per la loro
forma, sia perché venivano fritti arrotolando la pasta
attorno a canniddi, monconi di canna.
La consistenza della sfoglia, più friabile, li differenzia
dall'involucro più duro dei cannoli siciliani, peraltro divesi anche
nel ripieno.I nostri vengono riempiti con una
crema gialla ed una bruna, un tipo per ciascuna
estremità.
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